Cinq Degrés Ouest (5DO) est une entreprise bretonne créée en 2010 par Alexis Taugé. Depuis 2018, elle est installée sur le port de pêche de Lorient, dans un atelier de 2 500 m² dédié entièrement à la production et aux développements de produits innovants et toujours plus qualitatifs.

Relevant de la filière agroalimentaire, 5DO est spécialisée dans le décorticage à froid des crustacés et coquillages (homard européen, homard canadien, langoustine, coques, huîtres…).

Leur objectif : aider les chefs du monde entier à créer une gastronomie innovante autour du homard européen, canadien, ainsi que d'autres crustacés et coquillages en combinant trois expertises :

• La maîtrise des approvisionnements de matières premières vivantes ;

• Le savoir-faire de leur technologie de haute pression ;

• La méthode de surgélation à l’azote via leur process de cryogénisation.

  
  

Leur savoir-faire :

L’entreprise a développé une technologie permettant de décortiquer à froid et de surgeler les produits de la mer. Cette technologie ne brusque pas l'animal et le préserve du stress, ce qui garantit une qualité de chair exceptionnelle.

Le traitement par haute pression consiste à appliquer une pression hydrostatique autour du crustacé : le homard s'endort, puis son organisme s'arrête en quelques minutes. La chair se détache alors de la carapace sans altération de sa qualité ni de son goût.

Chaque homard est ensuite décortiqué manuellement, puis la chair est surgelée pour conserver le goût et la texture du homard.

Chiffres clés 2025 :

• 1 222 tonnes sorties de leur atelier lorientais ;

• 54 % de leurs ventes réalisées à l’export ;

• 85 % de leurs produits sont surgelés, sans perdre en fraîcheur ;

• 53 emplois permanents ;

• 75 personnes en haute saison.

  
  

Leurs métiers (H/F) :

• Production : responsable production, conducteur de machine ou de ligne, opérateur de production. Ils font fonctionner les équipements et préparent les produits.

• Qualité : responsable qualité, assistante qualité. Ils contrôlent les produits et veillent au respect des normes.

• Logistique : agent de quai, préparateur de commande, magasinier. Ils réceptionnent, stockent et expédient les commandes partout dans le monde.

• Maintenance : responsable maintenance, techniciens de maintenance. Ils entretiennent et dépannent les machines pour assurer la continuité de la production.

• Fonctions supports : ressources humaines, comptabilité et contrôle de gestion, administration des ventes, marketing, supply chain. Elles font tourner l’entreprise au quotidien.